鲟鱼——水中"活化石"
鲟鱼，是世界鱼类中个体最大的淡水鱼、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中"大熊猫"，它起源于亿万年前的白垩纪时期，是现存的古老生物种群。
从鱼苗到成熟产卵，至少历经七载，每粒鱼子都是时光、日月，山水、气候与环境的集成。
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鲟鱼在中国的历史
鲟鱼在中国古书中多有记载：《山海经》记述，孟子山下，碧阳水中多鳣鲔（即鲟鳇鱼）。
古代文学作品中亦有描述：《诗经 硕人》中，“手如柔荑，肤如凝脂”的美人在出嫁途中，“鳣鲔发发”为她送行。 明徐渭《送娄某丞丹阳》：“应怜道路疲迎送，莫买鲟鳇糜俸钱。”的名句流传至今。
鱼子酱在中国的历史
鲟鱼子，孕育十年方长成，乃时间造物之仙丹，是珍稀的人间美味。中国对鲟鱼子酱的记述最早可以追溯到：三国吴学者陆玑在《草木虫鱼疏》中记述：鳣出江海，形似龙，背上腹下皆有甲“鱼子可为酱”。《本草拾遗》记载“（鲟）子如小豆、食之肥美”。鱼子酱美容护肤，在《饮膳正要》亦有记述“利五藏，肥美人”。
鱼子酱在西方的历史
鱼子酱在西方一直是美食皇冠上的宝石。
叶卡捷琳娜二世经常食用鱼子酱保持充沛精力。路易十四以鱼子酱代替珠宝为赠礼。 斯大林在二战中开展鱼子酱外交。 丘吉尔酷爱鱼子酱配Whisky。 普京与习主席亲手共做鱼子酱煎饼早餐。 特朗普用鱼子酱给儿子护肤。
只有鲟鱼的卵，才叫鱼子酱
鱼子酱在市面上或许我们也常常看到，但实际上很多都不是真正的鱼子酱。大多数是大马哈鱼、鲑鱼、鳕鱼的鱼卵，模仿鲟鱼卵一样用盐保鲜的方法制作而成的“鱼子酱”。
真正的鱼子酱宛如一件艺术品，其价格之所以昂贵，与本身的制作与养殖成本息息相关。按照国际餐饮文化的标准，只有鲟科类的鱼卵经过轻微盐渍才可以被称为鱼子酱（caviar），其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品。
鱼子酱的营养价值
鱼子酱富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸、无机盐、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12）、卵磷脂以及钙、锌、硒、镁、铜等多种矿物元素；含有丰富的素有脑黄金之称的DHA和EPA。
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